Ingredienti per uno stampo da 22 cm
Cioccolato fondente da tritare 170 g
Mandorle pelate (da ridurre in polvere) 85 g
Nocciole intere spellate di Giffoni (da ridurre in polvere) 85 g
Zucchero a velo 120 g
Miele 50 gr
Burro ammorbidito 170 g
Fecola di patate 25 g
Cacao amaro in polvere 14 g
Uova 4
Lievito in polvere per dolci 4 g
Rhum
Sale fino 1 pizzico
Preparazione
Per preparare la torta caprese cominciate versando in una ciotola il burro a temperatura ambiente (è conveniente lasciarlo fuori dal frigo per almeno 12 ore), metà dello zucchero e un goccio di rhum. Azionate le fruste a velocità medio-alta e dopo 6-7 minuti aggiungete anche il pizzico di sale e i tuorli d’uovo. Anche le uova vanno lasciate a temperatura ambiente per almeno 12 ore.
Il composto dopo pochi minuti risulterà ben spumoso, quindi spegnete la fruste. Unite il cioccolato grattugiato, le mandorle in polvere e le nocciole in polvere. Poi setacciate la fecola di patate, il lievito per dolci e il cacao amaro in polvere. Mescolate bene il tutto e aggiungete il miele sciolto. In un’altra ciotola versate gli albumi e il rimanente zucchero a velo e montate a neve.
Aggiungete al composto albumi montati, amalgamate bene con la spatola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versate il composto liscio e cremoso in una tortiera da 22 cm ricoperta di carta da forno. Livellate accuratamente la superficie e cuocete in forno ventilato a 170° per circa 40 minuti .
Una volta cotta, lasciate intiepidire la torta nello stampo, poi capovolgetela e sformatela. Poi rigiratela nuovamente su un piatto foderato con carta forno e lasciatela raffreddare completamente. Una volta fredda, capovolgete la torta un’ultima volta, eliminate la carta forno e spolverizzate la superficie con zucchero a velo. La vostra torta caprese è pronta per essere gustata. Al posto dello zucchero a velo potete guarnire a piacere con cioccolato bianco